Concept 2H – rozhovor s prevádzkovateľmi bytovej reštaurácie

Pripravili sme pre vás ďalší rozhovor, ktorý opisuje fungovanie bytovej reštaurácie Concept 2H. Táto reštaurácia  je už na českom trhu dlhší čas.  Rozhovor môže byť pre  vás inšpiráciou k otvorenie bytovej reštaurácie u vás doma. Ponúkne vám určité skúsenosti (či už kladné alebo záporné), ktoré s touto formou pohostenia súvisia.

Mohli by ste nám stručne popísať klady a zápory takéhoto druhu pohostenia pre hostí?

Hlavním kladem bytové restaurace je, že jste naprosto svým pánem. Plánujete si termíny, počty a druh hostů, menu, program večera atd.  Když nemáte náladu nebo čas, tak prostě nepořádáte nic.

Záporem je potřeba vybavení inventářem téměř jako v regulerní restauraci, byť v omezeném množství. Dalším záporem je vcelku velká časová náročnost přípravy a velmi relativní rentabilita.

Viete si predstaviť, že by v našej “československej spoločnosti“ fungoval takýto druh pohostenia vo väčšom rozsahu ?

Čistě teoreticky si toto představit dokážu, ale prakticky s ohledem na vcelku velkou náročnost ve větší rozšíření nevěřím. Pokud by k tomu došlo, tak pouze s „jednodušší“ a omezenou nabídkou pohoštění a služeb.

Spíše bych věřil, že by se mohl rozšířit podobný modifikovaný koncept, který je realizován v ostatních evropských zemích, a to ten, že rodiny z relativně nižších sociálních vrstev, které nemají finanční prostředky na pravidelnou návštěvu restaurací, se vzájemně domluví a pořádají společné obědy (večeře) vždy u jedné z rodin a pravidelně se střídají. V případě zapojení např. 4 rodin každá rodina jednou vaří a 3x je pohoštěna jako by chodila do restaurace. Náklady si vzájemně s ohledem na střídání neplatí.

Čo Vás viedlo k tomu, že ste začali organizovať pohostenie pre “cudzích” ľudí?

Touha seberealizace bez nutnosti pořizovat si vlastní „reálnou“ restauraci, rozmanitost práce, láska k jídlu a vaření. Co se týká „cizích“ lidí, tak na večeřích bylo úžasné právě to, že se sešli úplně cizí lidé různého věku, vzdělání, sociálního postavení, kteří seděli u jednoho stolu a prostřednictvím jídla a povídání o jídle se propojili.

Ako často organizujete pohostenie pre svojich hostí?

V současné době bohužel bytovou restauraci neprovozujeme a to z jednoho prostého důvodu. Byli jsme nuceni prostory, ve kterých jsme fungovali, využít k jiným účelům a jiné prostory zatím nemáme k dispozici. Zároveň bychom v současné době časově nejspíš nestíhali.

Jinak jsme večeře pořádali dle časových možností, zpravidla 1x měsíčně, výjimečně 2x měsíčně.

Máte nejakú zábavnú príhodu zo zorganizovanej hostiny?

V podstatě asi „nejzábavnější“ na celém projektu bylo, že jsme si mysleli, že ráno vstaneme, nachystáme pohoštění a večer uděláme večeři a nakonec z toho bylo 14 dní příprav, vymýšlení, ladění, vaření a 4 hodiny „obletování“ hostů s výkladem a další den úklidu. 🙂

Ak by ste mohli dať naším hostiteľom nejaké užitočné rady , aké by to boli ?

V prvé řadě bych hostitelům doporučil, pokud ještě nezačali, aby věnovali pokud možno co největší čas přípravě a počítání. Pokud chtějí, aby se jim pohoštění vyplatilo, tak vzhledem k náročnosti konceptu je třeba požadovat adekvátní cenu (příspěvek na pohoštění). A aby mohli požadovat příspěvek ve výši, která by byla rentabilní, je potřeba poskytnout nadstandardní pokrmy a služby. A to opět vyžaduje dostatečnou a kvalitní přípravu, znalosti, příp. zkušenosti.

Výhodou je, že si člověk může celý koncept vyzkoušet bez relativně velkých investic (pro menší skupinu lidí), kde si vše tzv. osahá a zjistí, co všechno to obnáší a pokud by mu příspěvek nepokryl náklady, tak jej jedna večeře finančně nezrujnuje.

Dále bych doporučil vše dělat s nadšením a zapálením pro jídlo, ale zároveň s pokorou, vše se odráží na spokojenosti a tudíž i četnosti hostů.